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牛轧糖有什么特点?
类别:行业新闻   发布时间:2017-11-20 15:03:53   浏览:793次

牛轧糖是普罗旺斯的传统糖果,内含坚果,并以蛋白泡沫充 气。蜂蜜杏仁牛轧糖在意大利称为,在西班牙则称为如,指.的 都是类似的糖果,牛轧糖兼具有蛋白霜和糖果的特色,制作时先预备一份蛋白霜,接着就把高温、髙浓度的食糖糖梁注入,同时不断搅打。成品的 质地可能柔软,也可能富有嚼劲或脆硬,就看食糖糖浆烧煮程度和糖浆对 蛋白的比例而定。牛轧糖通常含有蜂蜜。


 


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