牛轧糖起源于哪个国家?为什么夏天没有卖?这些冷知识你知道吗?-凯时国际ag

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牛轧糖起源于哪个国家?为什么夏天没有卖?这些冷知识你知道吗?
类别:行业新闻   发布时间:2018-06-06 11:44:37   浏览:2876次
  牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。英语名为nougat,因此音译成"牛轧",所以牛轧糖与牛是没有关系的。
历史由来
一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果,据说是牛轧糖的前身。
另有一说为中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。(但上文说到牛轧糖与牛并无关系,此说法有待考究)
还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来,牛轧糖从东方飘荡到西方,再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带著黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖,很快在法国掀起一阵热潮,迄今,南法的城市,每年都要生产2000公吨的牛轧糖。
分类
1.蛋白牛轧糖:早期的牛轧糖生产工艺,都是先制作一个蛋白泡沫,然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体,最后制成一种含气泡的甜体,就是牛轧。
2.明胶牛轧糖:现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白,但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.大豆和麦芽牛轧糖:原料配方含大豆蛋白砂糖,使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖:原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
5.棉花糖牛轧糖:自制棉花糖的方法姑娘首推棉花糖牛轧糖!以融化的白棉花糖为牛轧,配料按喜好搭配,姑娘亲测数次,零失败。
小贴士:
1 花生的量多点少点问题不大,只要牛轧足够包裹即可,量多内容更丰富。
2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬,打好配合很重要哦。
3 糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成。
4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦。熬糖是个技术活,建议像姑娘一样的大懒用棉花糖就行。
5 花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉,或者直接买原味的熟的花生即可。剥花生的时候可不要像姑娘一样偷吃哦,姑娘剥一晚上一半都被自己吃了。
6 锅铲比较难洗,可先用温水浸泡,再反复清洗,30度以上的温度天气,牛轧难以定性,做出来的牛轧糖不易脱模,不适合做糖。这也是为什么往往只有到了冬天才有牛轧糖卖的原因。
主要功效
许多研究人员研究证实,只要适量摄入,掌握好吃牛轧糖最佳时机,对人体是有益的。如洗浴时,要大量出汗和消耗体力,需要补充水和热量,吃牛轧糖可防止虚脱晕倒;运动时,要消耗热能,牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时,食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时,吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪,有利恢复正常;饭后进食点糖食品,可使人在学习和工作时,精神振奋,精力充沛。


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